Je voudrais simplement vous donner une idée du progrès des essais pour le 5 juillet, et donc voici le 5 plat, la queue de boeuf et sa purée de pommes de terre de Noirmoutier à l’huile de truffe. Je ne vais pas vous tout expliquer puisque je suis fatigué et pas besoin de tout dévoiler. Une chose à garder en tête – j’ai déjà réalisé plusieurs fois ma recette de queue de boeuf, donc ceci était un essai “technique” pour trouver une façon de créer des “bouchons” de viande fondante.
Les produits phares – queue de boeuf race Charolais (magnifique, 13€/kilo), bière bretonne Coreff (7€/Litre) une bière ambrée que j’ai dégusté avant pour vérifier qu’elle n’avait pas trop d’amertume (qui risquait de rester présent dans la sauce à la fin), feuilles de nori bio
avant les photos, c’était comment ? Au niveau de goût et texture (fondant, moelleux) une réussite, et la sauce à la bière (une fois réduite et dégraissée) était très bonne. Combinaison de nori et queue de boeuf marche pour moi. Une remarque de notre invité du soir, Vincent (qui sera peut-être notre responsable de salle pour le 5 juillet) – bière / queue de boeuf / truffe = combinaison des goûts un peu étrange…..à mon avis non, mais vous allez pouvoir décider vous mêmes dans 2 semaines !
….et maintenant, les photos (n’oubliez pas, ce n’est pas censé être beau !!)
J’ai 80+ réservations, j’ai testé presque tous les plats (il reste certaines parties à tester – notamment le far Breton) et maintenant il faut passer aux fournisseurs et la commande…..pheww, je suis crevé.
Bonne nuit 