Une proposition pour le Zéphyr, un dessert.
Proposition 2 - Dessert :
Risotto à la Vanille avec Pruneau Poché dans son Jus
Un risotto “riz au lait”, accompagné par 2 quartiers de pruneau pochés dans son jus d’orange et cannelle.
pour 8 personnes
* 0,325 kg riz arborio (risotto)
* 0,085 kg beurre
* 1 litre lait entier
* 0,150 litre vin blanc (bourgogne chardonnay)
* 2 gousses de vanille
* 0,010 kg vièrgeoise (1 cuillière à soupe)
* 8 pruneaux
* 0,040 kg sucre (4 cuillières à soupe)
* 1 branche de cannelle
* 1 orange (pour le jus et le zeste)
Spécialement pour Le Zephyr, je propose 1 entrée sucré-salé
Proposition 1 - Entrée :
“l’entente cordiale” - Tarte Tatin Chèvre avec son Chutney de Pommes Poire
Une rencontre entre la France et Angleterre - une tarte tatin classique avec un clin d’oeil sucré-salé vers l’angleterre (tatin de pommes sur un lit d’oignons rouges, complètée par un gratin de fromage chèvre et accompagnée par un chutney)
pour 8 personnes
Pâte Brisée
* 0,250 kg farine
* 0,005 kg sel fin
* 0,125 kg beurre
* 1 oeuf (jaune)
* 1 cuillère à soupe d’eau
Par Tarte
* 0,075 kg pommes (0,5 d’une pomme)
* 0,030 kg oignon rouge / espagnole (0,5 d’une oignon)
* 1 tranche de fromage de chèvre
Dressage : salade verte avec son chutney aux pommes poires
Dom – 5:46 pm