Après nos activités culinaires de ce w/end, il nous restait 6 blancs d’oeuf dans un verre au frigo. Souvent ces verres restent pendant 1 semaine avant de partir à la poubelle….quelle horreur, je sais, mais c’est vrai.
Alors, afin de ne pas gacher des bons oeufs BIO, et pour continuer le “travail” (parce que, quand même, qqchose qui fait autant de plaisir n’est pas vraiment du boulot !!) de créativité, je me suis lancé dans une tarte méringuée….un rappel des méringues que je mangeais quand j’étais môme…..c’est à dire, une méringue croustillante à l’extérieur, et moelleuse et légère au coeur….bloody marvellous !!
Et ci-dessous le résultat,
Méringue - 5 blancs d’oeuf, 100g sucre, zeste d’un citron (rapé), zeste de citron (cannelé - à cuire dans un sirop et puis caraméliser au four pendant qqs minutes - pour dresser le dessus de la méringue)
Le Fruit - 8 prunes rouges, coupées en 2 et cuites dans du jus d’orange, cannelle et vin rouge (ce jus de cuisson est à réduire avant d’ajouter du safran au dernier moment)
La Base - pâte sablée (pâte brisée avec plein de sucre !!!). Je n’avais jamais travaillé la pâte sablée avant, et donc je l’ai trouvée bcp moins sablonneuse que je n’attendais.
Cuisson - la pâte est foncée et mise en cuisson à 180°C pendant 15mins, puis le fruit y est ajouté (avec un peu de la réduction du jus de cuisson….sans safran) et le tout complèté par les oeufs montés en neige (avec le zeste de citron rapé).
Juste au moment où j’avais commencé à me sentir assez loin de mon côté créatif, j’ai profité d’un peu plus de temps libre ce weekend de Paques pour m’amuser en cuisine et au marché.
Je voulais préparer un plat qui me permettait de profiter du fond de veau (classique - pieds de veau, garniture aromatique, cognac et porto) que j’ai confectionné il y a qqs semaines, tout en utilisant des légumes de printemps….n’oubliant pas un clin d’oeil aux Isles Britanniques !
Donc, après une séance de lecture (nourrit par une tasse de thé de chez “Tetley’s” !) de qqs livres de cuisine (Ducasse, Ramsay et le magazine Thuriès), j’ai décidé de me baser sur du veau (escalope, du noix dans le cuissot) avec une farce mousseline (fois de volaille, brunoise de carottes, échalotes et poivrons) et de préparer un récipient en pâte filo pour présenter une purée de petits pois à la menthe (le clin d’oeil !) avec 2 aspèrges - vertes et blanches….tous les 2 françaises. J’ai completé le plat avec 3 pommes de terres fondantes (cuites au four dans le fond de veau).
Pour le résultat,
Au final, j’étais content avec le plat….seul bémol étant le veau qui était trop sec…je n’avais jamais travaillé l’escalope de veau et je l’avais préparé la veille (en suivant le conseil d’un livre de cuisine, sans adapter ce conseil en tenant compte de mon instinct à moi…toujours une erreur !). Par contre, j’étais content avec le croustillant, et la purée de petit pois était bon (un peu lourd, peut-être….à alléger, mais sans perdre la densité du saveur).
Dom – 12:57 pm