Chef’s Diary

Dis-donc, 23h08, la fin de mon 5ème réveillon à Paris (avec 2 à Newcastle pendant mon temps ici en France), et une belle réussite au niveau du repas de Noël….je suis très content de moi, et pour cela, je devrais remercier à la fois

Mes clients (ma femme et ma belle mère) étaient très contents avec les mets ce soir, et plus exactement, j’ai été très satisfait par ma production culinaire….qui n’est absolument pas toujours le cas !

Commençons avec la photo du résultat final….

Le principe de ce plat est de présenter 1 produit (St Jacques) sous 3 formes différentes (marinée - coriandre, huile d’olive et jus de citron vert; poêlée - saupoudrée de gingembre, anis et ras al-hanout; croustillante - st jacques en papillotte de pâte filo avec sa sauce crèmeuse) - 3 dégustations, comme si on était encore au tapas restaurant de “Comerç 24″ à Barcelone.

marinée - coriandre, huile d’olive et jus de citron vert

Ingrédients :

poêlée - saupoudrée de gingembre, anis et ras al-hanout

Ingrédients :

croustillante - st jacques en papillotte de pâte filo avec sa sauce crèmeuse

Ingrédients :

Globalement, tout était bon, sauf peut-être les légumes caramélisés - très bon toute seule, mais ça manquait de subtilté à côté de 2 autres dégustations. J’ai réussi à mettre tout dans l’assiette en même temps, cuit comme il fallait et chaud.

Une bonne soirée.

A demain.