Je dois remercier Teddy dans l’équipe du Chateaubriand dans le 11ème à Paris pour cette idée…..j’ai tout simplement ajouté l’estragon, un peu de Yuzu et j’ai transformé les clémentines en brunoise dans une petite salade.
D’abord la photo…..
La recette –
sucre 100g
eau 70ml (pour dissoudre le sucre)
crème 0,175ml
chocolat (70% cocoa) 350g
beurre 350g
jus de yuzu 20ml
clémentine 3kg (25 pièces)
estragon 1 botte
C’est simplement MAGNIFIQUE!!!!!!
Bravo Dom!!
Bisous
Comment by Alessandra — November 25, 2009 @ 2:31 pm
elle est où la recette??? je veux la recette car ça a l’air dément cette poudre de clémentines
Comment by marie — November 30, 2009 @ 10:37 am