Chef's Diary

Mardi soir et je commence à m’organiser pour mon départ pour Newcastle Upon Tyne….j’ai commencé avec mes livres de cuisine, mes couteaux et mes “trucs” gastronomiques (que mon papa n’aura absoluement pas) comme mon syphon, une mandoline…..

J’ai hâte de commencer dans la cuisine de Terry Laybourne, de travailler avec les produits de ma région et de partager les expériences avec l’équipe en cuisine. Je commence chez lui lundi 14 juillet, et ma famille me rejoigne à partir du 22 juillet (jusqu’au 1 septembre).

Je ne sais pas si j’aurai bcp de temps pour écrire des billets sur mon blog, mais je ferai de mon mieux.

Un petit mot sur les qqs heures que j’ai passé aujourd’hui dans la cuisine de Mark (un cuisinier Gallois) au restaurant “Draco” qui donne sur le canal de l’Ourcq (dans le 19ème de Paris). Je voulais créer un contact avec ce chef cuisiner avant de partir pour la cuisine à Newcastle – question de continuer à développer mon réseau dans mon nouveau métier et aussi question tout simplement d’entendre l’histoire d’un autre Brittanique qui travaille en cuisine à Paris. En l’occurrence, ce Gallois part la semaine prochaine pour la cuisine de Ducasse à la Plazza Athénée, dans le rôle de sous-chef !! En tout cas, un bon contact avec un cuisinier sans complexe….dommage que j’ai passé la matinée à faire rien que de la mise en place. Je reprendrai contact avec lui à mon retour à Paris.