Chef’s Diary

Spécialement pour Le Zephyr, je propose 1 entrée sucré-salé

Proposition 1 - Entrée :

“l’entente cordiale” - Tarte Tatin Chèvre avec son Chutney de Pommes Poire

Une rencontre entre la France et Angleterre - une tarte tatin classique avec un clin d’oeil sucré-salé vers l’angleterre (tatin de pommes sur un lit d’oignons rouges, complètée par un gratin de fromage chèvre et accompagnée par un chutney)

pour 8 personnes

Pâte Brisée
* 0,250 kg farine
* 0,005 kg sel fin
* 0,125 kg beurre
* 1 oeuf (jaune)
* 1 cuillère à soupe d’eau

Par Tarte
* 0,075 kg pommes (0,5 d’une pomme)
* 0,030 kg oignon rouge / espagnole (0,5 d’une oignon)
* 1 tranche de fromage de chèvre

Dressage : salade verte avec son chutney aux pommes poires