Comments on: Méringue Citronnée sur une Sablé de Prunes, avec sa réduction safranée

By: Dom

Dom — Sun, 30 Mar 2008 21:54:10 +0000

Ca m’a fait plaisir de lire vos remarques - merci à tous.

Pour les jaunes d’oeuf, pourquoi pas tout simplement faire une crème anglaise, ou un bavarois ? J’en ai fait en janvier avec du citron et de la mangue coupée en petits dés (une “brunoise”).

En ce qui concerne la reconversion….OUI, c’est possible, et OUI, c’est avec le Greta des Métiers de l’Hôtellerie et Restauration du 18ème (contact Mme Tonolo ou Mme Zaffron). Si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’envoyer un mèl (je vous enverrai un mèl pour vous donner mon adresse).

Good to see a English speaker reading the French pages - if you understood your French must be pretty good…well done !!

Keep the comments coming

By: Libby

Libby — Sun, 30 Mar 2008 01:07:39 +0000

I enjoy reading your blog Dom (especially the parts in French which impress and challenge me!).

I never have a problem with left over egg whites - I use them every week to make a jar full of almond bread to have with our coffee over the week. If I happen to have any left over, I freeze them. My problem is more often that I have left over egg yolks and don’t know what to do them. So, souvant une verre avec des jaunes reste pendant 1 semaine avant de partir à la poubelle….quelle horreur, je sais, mais c’est vrai. Any suggestions for egg yolks?

By: aforkfulofspaghetti

aforkfulofspaghetti — Sat, 29 Mar 2008 10:57:24 +0000

‘Bloody marvellous!’ - now that, I understand!

By: mimi

mimi — Fri, 28 Mar 2008 13:50:29 +0000

Hello ! Ton site est trop chouette et “boostant”, chapeau !
Ma question ne concerne pas ta recette meringuée mais plutôt ton CAP Cuisine : l’as-tu obtenu par le Greta du 18ème à Paris en formation continue adulte ?
Je souhaite me reconvertir dans la cuisine, métier que j’avais toujours rêvé d’exercer depuis mon enfance (mais j’ai été stoppé par un “les filles ne seront pas chefs en cuisine, elles ne font qu’aider”). Aujourd’hui en feuilletant les pages de ton site, je vois que LA RECONVERSION est POSSIBLE ; ) Merci !

By: Sha

Sha — Wed, 26 Mar 2008 21:28:09 +0000

Quelle belle recette !