last updated : 26/01/2010
This is where I let you know a little about me, where I’m from and where I’m going.
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Professional Information
Business Card : “printable version of my business card”
Curriculum Vitae : “cv as of 6/10/2011“
Après 12 années en tant que chef de projet en informatique j’ai décidé de profiter d’un fongecif pour démarrer ma reconversion en cuisine il y a 4 ans. Après un stage de 8 mois dans le restaurant gastronomique “La Fontaine Gaillon” à Paris, j’ai passé 2 ans à travailler dans plusieurs établissements différents (traiteur, bistro, semi-gastro, gastro, hôtel, collectivité, indépendant, formateur) pour mieux comprendre le métier de cuisinier et pour choisir le style de cuisine qui me correspondait. En janvier 2009 j’ai intégré l’équipe de Gilles Choukroun (1 étoile michelin) à Paris en tant que chef de partie, où j’ai travaillé étroitement avec le chef pour développer dans un premier temps la carte de midi, et ensuite la carte du soir. La cuisine très créative de Gilles Choukroun m’a beaucoup marquée, ajoutant ses saveurs d’Afrique du Nord à ma préférence pour celles d’Asie et du Japon.
En même temps, j’ai développé une activité indépendante des soirées privées à Paris pour me permettre de travailler sur ma propre cuisine, tout en accélérant le développement de mes compétences d’approvisionnement et d’organisation des évènements. Pour en savoir plus vous pouvez consulter mon blog, www.chefsdiary.com, dans la rubrique “Dom For One Night Only”.
A la fin de 2010, ma femme a eu la confirmation de sa mutation professionnelle de Paris à Nantes pour la rentrée scolaire de 2011/12 en septembre 2011. A partir de ce moment j’ai prévenu M. Choukroun que j’allais chercher d’autres expériences culinaires avant de quitter définitivement Paris en été 2011. En février 2011 j’ai intégré l’équipe du restaurant 2 étoiles Senderens à Paris pour un stage de 2 mois, suivi par une période dans la cuisine 1 étoile de Julian Burlat à Anvers, Belgique. Ensuite, grâce à mon association avec Gilles Choukroun j’ai participé à des évènements culinaires organisés par le magazine Omnivore, dont 1 semaine à Moscou et 1 soirée au centre 104 à Paris.
Depuis le mois de juin 2011, pendant la préparation de notre déménagement et les travaux dans notre nouvelle maison, j’ai organisé 3 évènements dans la région Nantaise – 2 soirées gastronomiques pour 52 et 30 personnes respectivement avec des cartes de dégustation, et 1 déjeuner pour 22 personnes. Lors de l’organisation des ces évènements j’ai pu commencer à développer mon réseau professionnel, notamment parmi les producteurs et fournisseurs de la région (par exemple, le gab44, le CRAPAL, la Maison Lemaitre, Beillevaire Fromager/Crémier, le maraicher Rennais Annie Bertin). La biodiversité et la mise en avant des produits locaux est au coeur de mes convictions culinaires.
Pour en savoir plus sur mes motivations et sur mes compétences, n’hésitez pas à prendre contact avec Gilles Choukroun et/ou Luc Dubanchet rédacteur en chef du magazine Omnivore.
Je suis d’accord que mon parcours est atypique, mais je vois cela plutôt comme l’une de mes forces.
Je suis disponible pour entretien à la date qui vous convient.
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TO BE UPDATED !!!!!
Personal Information
It’s true that technically speaking I’m both a Senior IT Consultant (after all, I am currently on a sabbatical until the end of April 2009, but still have my contract with Capgemini), and a Chef. Even though I haven’t lost my analytical IT consultant instincts, the reality is that I am already starting to feel more and more at home in my new “skin” – my cutting knife (couteau éminceur) has already become a good friend, my ugly, plastic kitchen shoes like comfortable slippers ! Still, the kitchen stuff is all part of the new story / my new life which is building itself with every new day. How about my previous life – afterall, it’s the part which has defined who I am today ?
- Me
My name is Dominic Quirke, I am 39 years old, lived in Newcastle for the first 22 years of my life, then London 9 years, New Zealand/Oz 1 year and now I have been in Paris, France for 7+ years working first as a consultant with Capgemini and then as a chef in various restaurants (living with my French wife and 2 kids, Jade and Noé – 5 and 6 yrs old).
I started cooking when I was around 10 years old, my repertoire covering Victoria Sandwich Cake and Spaghetti Bolognaise ! As I hit adult life and then professional life, cooking was always a means of losing myself in food and, essentially, relaxing. However, it was never anything more than that. Since then, for a number of years, my interest in cooking has become more and more serious (basically, since my arrival here in France). I have followed a few “gastronomy” training courses (Grégoire Ferrandi and Greta Métiers Hôtellerie) over the last couple of years, and between October 2007 – May 2008 I studied for the “CAP Cuisine” diploma (the equivalent of our NVQs in the UK) including 4 months of training in the school and 4 months at “La Fontaine Gaillon”.
After completing the CAP I spent 1 month with 2 famous French caterers, and then I spent 2 months at Jesmond Dene House in Newcastle Upon Tyne…..HOME !! Why come back to the UK ? Well, I wanted to have a good idea of what working in a kitchen in the UK is like, and what products are used. My ultimate goal is to set up my own restaurant here in France (probably in the west near Nantes / Rennes / Atlantic Coast, instead of Paris….), based on a high quality but simple cuisine with quality products from France and the UK. In my mind’s eye I see more than a restaurant – more a place where a sort of cultural exchange can take place……”Entente Cordiale”.
Between October and November 2008 I spent 6 weeks working in a traditional French restaurant in Paris called “Au Petit Marguery” as a demi-Chef de Partie, focusing on fish. Though I thoroughly enjoyed this experience, the lack of contact with my family created too much stress and I had to hand in my notice.
Since mid-November I have been doing “temp” work with Adecco Prestige and Manpower, essentially for the “Club de Direction” within various companies – the major advantage being that work finishes at 3pm, allowing me to pick up the kids from school !!
I am also starting to do “bits” of private catering, but need to look into setting up my own company so that I can declare my activities.
This description of me will undoubtedly change over the next few months…..watch this space.